一、企業(yè)簡介

黃山徽府源食品有限公司成立于2017年6月，坐落在“徽文化徽菜發(fā)源地”國家歷史文化名城——歙縣，是一家專注徽州本土地域食材加工、特色食品制作的中型食品企業(yè)，主導(dǎo)產(chǎn)品：鹽漬水產(chǎn)品（臭鱖魚）、腌臘肉制品、蔬菜制品、速凍調(diào)制食品等。公司占地面積13畝，員工60余人，擁有一支高素質(zhì)、專業(yè)化的生產(chǎn)經(jīng)營管理團(tuán)隊。黃山徽府源食品有限公司一直本著“質(zhì)量第一，誠信至上”的經(jīng)營宗旨，重視質(zhì)量管理，先后通過IS09001管理體系認(rèn)證、IS014001環(huán)境管理體系認(rèn)證、IS022000食品安全管理體系認(rèn)證及“食安安徽”品牌認(rèn)證，多次獲評黃山市“十大徽菜食材生產(chǎn)基地”，徽州臭鱖魚制作技藝列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

二、主要做法

該公司嚴(yán)格按照國家法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，切實落實食品安全主體責(zé)任，誠信守法生產(chǎn)經(jīng)營。企業(yè)以落實制度、規(guī)范生產(chǎn)和技術(shù)創(chuàng)新等為抓手，建立健全并落實食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，聘任食品安全總監(jiān)1名，相應(yīng)崗位的食品安全員7人，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)。推行全程溯源管理，從原材料采購到生產(chǎn)加工、包裝、檢驗、儲存運輸、產(chǎn)品銷售以及人員管理等進(jìn)行管控，提升產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平，為食品安全保駕護(hù)航。

（一）落實管理制度，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營

該公司建立從原材料采購到食品銷售的食品安全全程追溯體系制度。從原料采購、原料檢驗、生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、出廠檢驗、儲存運輸、食品銷售全過程記錄，一旦發(fā)現(xiàn)問題，可快速定位問題環(huán)節(jié)，及時召回問題產(chǎn)品，控制食品安全風(fēng)險。加強原料采購把關(guān)，加大檢驗檢測投入，對采購的重點原材料進(jìn)行批批檢驗，確保食品安全。同時，企業(yè)通過實時監(jiān)測市場動態(tài)、消費者反饋、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)變化等信息，及時發(fā)出風(fēng)險預(yù)警，迅速采取應(yīng)對措施。定期對食品生產(chǎn)加工、儲存運輸、產(chǎn)品銷售等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全面風(fēng)險評估，提前識別潛在的食品安全風(fēng)險點，并制定相應(yīng)的風(fēng)險管控清單，防范食品安全風(fēng)險。

落實食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的相關(guān)職責(zé)，通過“三類人”做好“三件事”建好“三本賬”，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，把食品安全風(fēng)險隱患消滅在萌芽狀態(tài)。7名不同崗位的食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險管控清單進(jìn)行檢查并形成相關(guān)“日管控”記錄，對發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患立即采取相應(yīng)措施，并按照程序及時上報食品安全總監(jiān)。食品安全總監(jiān)根據(jù)企業(yè)自查、評審、檢查、“日管控”等情況，以及日常食品安全管理中收集的相關(guān)信息等，結(jié)合專業(yè)知識，每周進(jìn)行1次排查，對相應(yīng)食品安全風(fēng)險進(jìn)行識別、分析研判，并研究采取必要的防控措施予以解決，形成“周排查”記錄。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月聽取1次食品安全總監(jiān)的食品安全管理工作情況匯報，主要為當(dāng)月企業(yè)食品安全管理的各項數(shù)據(jù)、日管控及周排查等各種途徑發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險隱患排查及防控措施落實等情況、管理上存在的不足及下一步管控計劃等內(nèi)容，進(jìn)行月度總結(jié)并部署調(diào)度下月重點工作，形成“月調(diào)度”報告。

落實人員管理制度，根據(jù)不同崗位員工的需求和特點，制定個性化的培訓(xùn)方案。如，對生產(chǎn)一線員工重點培訓(xùn)操作規(guī)范和衛(wèi)生知識，對管理人員重點培訓(xùn)食品安全法律法規(guī)和風(fēng)險管理知識。采用現(xiàn)場演示、案例分析、實地指導(dǎo)等多樣化的培訓(xùn)方式，提高員工的學(xué)習(xí)積極性和培訓(xùn)效果。建立激勵機制，對在食品安全工作中表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎勵，激發(fā)員工的積極性和責(zé)任感，將食品安全績效與員工的薪酬、晉升等掛鉤，促使員工更加重視食品安全工作。同時，積極發(fā)揮“你呼我應(yīng)”機制、職工會議、企家聯(lián)系制度作用，暢通民主管理的渠道，傾聽員工及其家屬的意見建議，凝聚共治合力促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。

（二）加強交流合作，同心共促發(fā)展

該公司作為安徽省烹飪協(xié)會副會長、黃山市徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會監(jiān)事長、歙縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長單位，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)帶頭作用，積極組織參與政府及有關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會組織的活動，與同行業(yè)企業(yè)分享食品安全管理經(jīng)驗和創(chuàng)新成果，參與起草《預(yù)制菜徽州臭鱖魚加工技術(shù)規(guī)程》安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)制定工作，共同推動行業(yè)的發(fā)展。特別是作為歙縣餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長單位，積極發(fā)揮協(xié)會在政府與企業(yè)聯(lián)系中的橋梁紐帶作用，積極參與食品安全治理工作，加強交流協(xié)作、信息互通、技術(shù)支持、品牌建設(shè)、培訓(xùn)教育等，督促引導(dǎo)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，促進(jìn)行業(yè)自律，推動食品安全社會共治。同時，積極探索哨點建設(shè)，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會食品安全風(fēng)險哨點作用，開展風(fēng)險交流，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會廣泛搜集行業(yè)食品安全風(fēng)險信息，主動排查行業(yè)內(nèi)食品安全的風(fēng)險問題和“潛規(guī)則”，為食品安全監(jiān)管提供參考意見建議。

該公司還加強與供應(yīng)商合作，與原材料供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，定期對供應(yīng)商開展驗資驗廠驗質(zhì)，加強對供應(yīng)商的審核。積極主動與監(jiān)管部門溝通交流，及時了解最新的食品安全政策法規(guī)和監(jiān)管要求，確保企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為符合法律法規(guī)要求。

（三）加大研發(fā)投入，勇于技術(shù)創(chuàng)新

2023年，為了解決原先臭鱖魚魚肉偏紅、口感微腥的問題，投入200多萬增加一條鱖魚分級、液氮極凍保鮮生產(chǎn)線，“鎖住新鮮、鎖住營養(yǎng)，液氮凍魚表皮細(xì)胞破損率下降到4%”，制定恒溫化凍、宰殺、腌制、發(fā)酵、起魚的一整套完整科學(xué)工藝，按照標(biāo)準(zhǔn)化流程，在每個環(huán)節(jié)都精準(zhǔn)把控，制作出“原汁原味”的徽州臭鱖魚，保障食品安全，讓消費者放心消費、安心食用。同時與合肥工業(yè)大學(xué)成立“徽府源研發(fā)中心”，提升品質(zhì)加強技術(shù)攻關(guān)。目前公司擁有發(fā)明專利1個，實用型專利17個，成果轉(zhuǎn)化率為100%。

三、經(jīng)驗啟示

食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的立足根本，近年來，黃山徽府源食品有限公司以落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任為統(tǒng)領(lǐng)，以落實管理制度規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營、加強交流合作同心共促發(fā)展和加大研發(fā)投入勇于技術(shù)創(chuàng)新為抓手，探索出一條食品企業(yè)規(guī)范健康高質(zhì)量發(fā)展之路。

一是制度先行管長遠(yuǎn)，創(chuàng)新方式提質(zhì)效。該企業(yè)建立健全各項食品安全管理制度，結(jié)合企業(yè)實際抓實抓細(xì)抓落實，創(chuàng)新方式保障“日管控、周排查、月調(diào)度”工作制度見成效。

二是示范引領(lǐng)帶好頭，交流合作齊共治。該企業(yè)在規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營做大做強的同時，打造落實食品安全“兩個責(zé)任”樣板企業(yè)，發(fā)揮示范引領(lǐng)帶動作用。積極利用行業(yè)協(xié)會，參與食品安全治理工作，加強交流合作、培訓(xùn)教育等，督促引導(dǎo)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，促進(jìn)行業(yè)自律，推動食品安全社會共治。

三是加大投入勇創(chuàng)新，品牌建設(shè)促發(fā)展。該企業(yè)加大研發(fā)經(jīng)費投入，不斷改革創(chuàng)新，提升產(chǎn)品質(zhì)量水平。同時，加強品牌建設(shè)，不斷鞏固提升“食安安徽”品牌認(rèn)證等成果。